روش های مناسب و بهداشتی آماده سازی و پختن گوشت چیست ؟

گوشتها :

برای آماده سازی گوشت ، دنبه و چربی آن باید به طور کامل جدا شوند. پوست مرغ به دلیل اینکه حاوی چربی و احتمالاً دارو است باید قبل از پختن کاملاً جدا شود. گوشت ماهی خیلی زود فاسد می شود پس بهتر است بلافاصله پس از خارج شدن از انجماد پخته شود.

گوشت برای انسان، یک منبع پروتئینی بسیار مهم است. درگوشت، مواد معدنی و ویتامین های مختلفی وجود دارد. به علاوه انرژی لازم برای بدن با خوردن گوشت فراهم می شود. ارزش پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است. گوشت ماده غذایی است که خیلی زود آلوده و فاسد می شود.

اگر درهر کدام ازمراحل تولید، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف، بهداشت گوشت رعایت نشود موجب بیماری و مسمومیت درانسان می شود.

ویژگی های گوشت سالم :

  • گوشت باید به رنگ طبیعی یعنی صورتی مایل به قرمز باشد.
  • گوشت سالم هرگز نباید بوی غیر طبیعی مانند بوی تعفن یا ترشیدگی بدهد.
  • گوشت باید خشک و بدون رطوبت باشد.
  • گوشت سالم باید سفت و حالت طبیعی داشته باشد.
  • گوشت باید تمیز و بدون خون مردگی، اثر ضربه، ذره های خارجی و لکه های غیر‌طبیعی باشد.
تشخیص گوشت فاسد از گوشت سالم راحت و ساده است . اگر هرکدام از حالت‌های زیر را درگوشت دیدید، از خرید یا مصرف آن خودداری کنید:
  • شل شدن بیش از اندازه، لزج و چسبناک بودن گوشت، نشانه خرابی آن است.
  • وقتی رنگ گوشت از رنگ طبیعی، به سبز یا قهوه ای تغییرکند، آن گوشت مانده و فاسد شده است.
  • وجود لکه های کوچک سفید رنگ قارچی برروی لاشه، نشانه فاسد بودن گوشت است.
  • ترشیدگی و تغییر طعم و مزه طبیعی گوشت، یک نشانه مشخص از فاسد شدن گوشت است.
  • وقتی هنگام پختن، بوی نامطلوب و بدی از گوشت به مشام برسد، از مصرف آن خودداری کنید.
درهنگام تهیه و خرید گوشت به این نکته ها توجه کنید.
  • گوشت باید ممهور به مهر دامپزشکی باشد و در کشتارگاه مجاز کشتار شده باشد.
  • حمل و نقل گوشت با ماشین های مجاز که سردخانه دارند، انجام شود.
  • گوشت را از قصابی های مجاز که دارای یخچال هستند خریداری کنید.
  • از خرید گوشت درکنارجاده ها که لاشه ها را درهوای آزاد آویزان کرده‌اند،خودداری کنید.
  • از خرید گوشت چرخ کرده ای که در قصابی های به صورت آماده عرضه می‌گردد و یا دارای بسته بندی مناسب با مشخصات بهداشتی کامل نیستند باید خودداری نمود. بهتر است گوشت درحضور مشتری و درچرخ گوشتی که خالی و تمیز است،چرخ شود. گوشت چرخ کرده خیلی زود فاسد می شود. بنابراین سعی کنید به مقدار نیاز و روزانه آن راتهیه کنید.
  • از نظر بهداشتی بهترین روش، عرضه گوشت به صورت قطعه بندی و بسته‌بندی در ظروف مناسب بهداشتی و دارای برچسب حاوی کد بهداشتی بهره برداری دامپزشکی، نام و نوع فرآورده ، نام و نشانی کشتارگاه، تاریخ تولید و انقضاء مصرف و شرایط نگهداری گوشت می باشد.
چگونه انواع گوشت و از جمله گوشت چرخ کرده را در منزل نگهداری نماییم ؟

پس از انتقال گوشت به منزل باید بلافاصله آن را در یخچال قرار داده و یا منجمد کنید. این عمل به حفظ تازگی گوشت و کاهش رشد باکتری ها کمک می کند. دمای یخچال باید 4-0 درجه سانتیگراد بوده و گوشت تازه به فاصله 1 الی 2 روز مصرف گردد.

به منظور نگهداری طولانی مدت، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملا نازک، در کیسه های مخصوص فریزر ریخته ( به اندازه هر وعده ) و پس از تخلیه کامل هوای داخل بسته در آن را محکم ببندید تا هیچگونه تماس با هوا نداشته باشد و سپس آن را در داخل فریزر قرار دهید. اگر بسته‌بندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌هایی که در مرکز بسته‌بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر می‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته‌بندی و انتشار آن به سایر قسمت‌ها بشود و یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.

اگر روی بسته‌بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشود و لکه‌های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود. اما اگر لکه‌های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

آیا این خبر مفید بود؟
بر اساس رای ۰ نفر از بازدیدکنندگان
با دوستان خود به اشتراک بگذارید: