پاستا :

  • برای مصرف پاستا (ماکارونی و لازانیا) بهتر است از انواع سبوس دار آن استفاده شود.
  • در موقع طبخ ماکارونی، آن را بپزید و مواد آن را نیز جداگانه تهیه کنید و سپس بدون دم کشیدن، میل نمایید.
  • آرد سمولینا، آرد تخصصی ماکارونی است که در ادامه به توضیحاتی در مورد آن می پردازیم :

آرد سمولینا :

آرد مخصوص ماکارونی آرد سمولینا است و از گندم های سخت که معروف ترین آنها دروم نام دارد، حاصل می شود واژه «سمولینا» از لغت ایتالیائی «سمولا» به معنی «آرد» نشأت گرفته است. امروزه روش تبدیل گندم به آرد روندی است که در آن از غلطکهای فولادی شیار دار استفاده می شود. این غلطکها طوری تنظیم شده اند که فضای بین آنها کمی باریک تر از عرض دانه های گندم می باشد. در حالی که گندم به قسمت آسیاب می رود، پوست و سبوس آنها کنده می شود، در حالی که نشاسته (اندوسپرم) به ذرات زبرتر شکسته می شود و پس از غربال کردن، این ذرات از سبوس جدا شده و سمولینا نامیده می شود و سپس سمولنیا به آرد تبدیل می شود. این روش روند جداسازی اندوسپرم از سبوس و جوانه را راحت تر نموده و نیز تبدیل اندوسپرم را به درجات مختلف امکان پذیر می سازد (با توجه به این حقیقت که قسمت داخلی اندوسپرم نسبت به قسمت خارجی آن تمایل به شکسته شدن به ذرات کوچکتر را خواهد داشت)

از آنجا که آرد سمولینا بسیار درشت تر از آرد نول است نشاسته در قسمت درونی ذره آرد باقی می ماند و باعث می شود هیچ گاه ماکارونی به هم نچسبد. امروزه در اروپا و آمریکا و کانادا ماکارونی تنها از آرد سمولینا تولید می شود. زیرا این آرد دارای املاح معدنی و انواع ویتامین ها خصوصاً ویتامین های گروه B است. هم چنین کربوهیدرات های موجود در ماکارونی تهیه شده از این نوع آرد بسیار مرغوب بوده و با تولید ماده ای به نام سروتونین در مغز باعث هوشیاری و تنظیم عواطف و احساسات می شود. این آرد با پروتئین زیاد، کیفیت بالای گلوتن، رنگ روشن و دانه بندی زبر مناسب برای تولید انواع ماکارونی به روش های سنتی و مدرن می باشد.

*در ایران گاهی در تهیه حلوا از این آرد استفاده می شود.

سمولینا، غنی نشده

ارزش غذایی در 100 گرم

360 کیلوکالری                              کربوهیدرات

83/72 گرم                                 فیبر

05/1 گرم                                    چربی

15/0 گرم                                    اشباع

124/0 گرم                                   غیراشباع با یک پیوند دوگانه

43/0 گرم                                    غیر اشباع با چند پیوند دوگانه

68/12 گرم                                   پروتئین

67/12 گرم                                   آب

0 میکروگرم                                  ویتامین A

28/0 میلی گرم                              ویتامین B1

08/0 میلی گرم                              ویتامین B2

31/3 میلی گرم                              ویتامین B3 (نیاسین)

1/0 میلی گرم                                ویتامین B6

72 میکروگرم                                 فولات B9 (ویتامین)

0 میکروگرم                                  ویتامین B12

0 میکروگرم                                  ویتامین C

17 میلی گرم                                 کلسیم

23/1 میلی گرم                              آهن

47 میلی گرم                                 منیزیوم

136 میلی گرم                               فسفر

186 میلی گرم                               پتاسیم

1 میلی گرم                                   سدیم

05/1 میلی گرم                              روی

بطور کلی علت ارزش غذایی غلات کامل، فیبر موجود در آنهاست.

 

با دوستان خود به اشتراک بگذارید: